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Ingredientes para 6 personas

- 200 ccs de aceite para freír
- 1,5 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- 100 gramos de queso Mozzarella
- 60 gramos de pan rallado
- 500 gramos de patatas
- 2 cucharaditas de pesto
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 huevo, la yema

Instrucciones de elaboración:

Cocinar las papas al vapor y hacer un puré
Batir el huevo y condimentar con sal
Cortar la mozzarella.
Al puré incorporarle una yema, un huevo, la mitad de la harina y el queso rallado.

Mezclar bien e incorporar el pesto y llevar a la heladera para enfriar.
Hacer bolas dejando un espacio en el medio y colocar un trozo de mozzarella, cerrar bien la bola y volver a llevar a la heladera.
Rebozar con harina, huevo y pan.
Agregar la leche al huevo y volver a pasar las croquetas por el huevo y luego por el pan.
Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.
Servir acompañadas con ensalada y un poco de pesto ( o con lo que prefieran)