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Ingredientes para 5 personas

- 1 kilo de pez espada en rebanadas
- 100 ccs de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de tomate
- 1 limón, el zumo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 hojas de laurel
- 1 ramito de romero
- 1 ramito de tomillo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 100 ccs de vino blanco
- 6 rodajas de limón
- 100 granos de aceitunas negras

Instrucciones de elaboración:

Se calienta el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y se fríen las rebanadas de pescado durante 10 segundos por cada lado, se colocan en una bandeja de horno grande sin que monten unas sobre otras.
Se pica la cebolla y el ajo finamente y se sofríen en el mismo aceite a fuego bajo, durante 10 minutos o hasta que doren ligeramente, Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se cortan en cuartos, se agregan a las cebollas, junto con el zumo de limón, el perejil picado, las hojas de laurel y una pizca de romero y de tomillo.
Se sazona con sal y pimienta.
Se mezcla todo bien y se deja a fuego moderado durante 10 minutos.
Se añade el vino blanco y se vierte la salsa sobre el pescado; se tapa con papel de aluminio y se mete al centro del horno previamente calentado a 220 grados centígrados durante 15 minutos.
Se destapa para comprobar si ya esta cocido el pescado.
Se sirve caliente o tibio, adornado con rebanadas de limón y las aceitunas negras.