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Ingredientes para 6 personas

- 1,8 kilos de raya
- 1 pellizco de sal gorda
- 2 vasos de vino o vinagre
- 300 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de alcaparras
- 50 ccs de vino tinto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Lavar la raya para quitarle la viscosidad, escurrirla y secarla con un paño de cocina.
Cortarla en trozos grandes, unos 300 gr por persona.
Poner a hervir en una cazuela agua con sal y vinagre o vino.
Escalfar la raya en este caldo, a fuego medio de 7 a 10 minutos.
Escurrirla en un paño y retirarle la piel de ambas caras.
Después poner, mientras cuece la raya, la mantequilla en un cazo a fuego suave.
Dejar que se derrita y tome un ligero color avellana sin que se queme.
Incorporar entonces el perejil, las alcaparras y el vinagre.
Salpimentar.
Servir acompañada, si se quiere, de unas patatas cocidas en el mismo caldo de la raya.
Espolvorear con el perejil fresco.