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Ingredientes para 4 personas

- 1 salmón entero
- 125 gramos de panceta de cerdo
- 125 gramos de taquitos de jamón serrano
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pizca de colorante o azafrán
- 1 cucharadita de harina
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña

Instrucciones de elaboración:

El salmón ha de estar limpio, desespinado y partido por la mitad.
Colocar en una fuente de barro previamente engrasada.
En una sartén, freír la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en láminas.
Cortar la panceta en taquitos, como el jamón, y freír.
Cuando se esté dorando la cebolla y el ajo, añadir al final el jamón, y cuando todo esté a punto de dorarse, ir añadiendo, poco a poco, la harina y mezclar bien.
Bajar el fuego y agregar después el vino blanco.
Remover poco a poco para que no haga grumos.
Verter sobre el salmón abierto la salsa, dejando algo de salsa (sin carne) para el exterior.
Cerrar el pescado y bañar con la salsa restante (sin excederse).
Hornear a 190 grados durante media hora a máxima temperatura, dependiendo siempre del tamaño del salmón.