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Ingredientes para 8 personas

- 500 gramos de mango a medio madurar
- 100 ccs de agua
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de sal
- 50 gramos de dátiles
- 200 ccs de vinagre
- 500 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de cayena
- 3 clavos de olor, molidos
- 0,5 cucharaditas de pimienta molida
- 2 canela en rama, barras
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de jengibre
- 60 gramos de pasa
- 30 gramos de pistachos
- 60 gramos de almendras
- 1 limón, el zumo

Instrucciones de elaboración:

Se pone el mango a medio madurar rallado en una cazuela con el agua, las hojas de laurel y la sal.
Se cuece tapado, sin que hierva, hasta que se ablande.
Entretanto, se cuecen los dátiles secos con la mitad del vinagre.
Se sacan y se cortar finamente.
Se hace un almíbar con el azúcar y el vinagre restante y se añade al mango cocido y los dátiles con las especias, la cayena, los clavos molidos, la pimienta molida, la canela, la nuez moscada, los cominos y el jengibre.
Se cuece hasta obtener un puré espeso.
Se añaden las pasas sin pepitas, los pistachos, las almendras y un chorro de jugo de limón.
Se cuece suavemente hasta que espese.
Se deja enfriar y se envasa en tarros.