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Ingredientes para 6 personas

- 250 gramos de almendra molida
- 300 gramos de azúcar
- 1 kilo de batata
- 1 ramita de canela
- 3 huevos
- 2 limón pequeño

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen las batatas una vez peladas y cortadas.
Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la raspadura de limón y la ramita de canela.
Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar, las almendras molidas y las yemas de huevo.
Una vez hecho ésto el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla.
Se mete a enfriar en la nevera.
Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.