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Ingredientes para 4 personas
- 100 ccs de agua
- 240 gramos de azúcar
- 4 huevo las claras
- 8 huevo, yemas
- 300 ccs de nata
Instrucciones de elaboración:
Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.
Poner el azúcar y el agua al fuego.
Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.
Batir las yemas hasta que se blanqueen.
Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.
Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata.
Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.