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Ingredientes para 6 personas

- 1,5 tazas de aceite de oliva
- 50 ccs de agua
- 30 gramos de almendras tostadas y molidas
- 0,5 cucharadas de azúcar
- 6 berenjenas
- 3 tazas de carne de cerdo picada
- 2,5 tazas de cebolla picada
- 1 taza de harina
- 1 huevo batido
- 1 taza de miga de pan mojada en leche
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de tomate picado

Instrucciones de elaboración:

Calentar media taza de aceite en una cazuela de barro y saltear 2 tazas de cebollas y los tomates.
Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave.
Añadir más agua si fuese necesario.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara.
En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne.
Añadir media taza de cebollas, la miga de pan y el huevo.
Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida.
Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa.
Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen.
Servir en la misma cazuela.