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Ingredientes para 6 personas

- 8 huevos
- 30 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- 200 ccs de leche
- 150 ccs de crema agria
- 3 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 tazas de patatas, puere en polvo
- 3 tazas de agua caliente
- 100 gramos de queso parmesano
- 2 huevo, las yemas
- 1 pizca de nuez moscada recién rayada
- 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- 900 gramos de espinacas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones de elaboración:

Hervir los huevos 5 minutos y pelarlos.
Preparar una bechamel, en una sartén sofreír la harina con la grasa, agregar leche y la crema agria cocinar 10 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
Sazonar con la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar.
Aparte disolver el puré en polvo en el agua caliente.
Agregar la mitad de queso y las yemas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Pelar cortar las cebollas y el ajo.
Lavar y mondar las espinacas y secarlas con un paño, sacudiendo.
Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de grasa o aceite de grasa.
Añadir las espinacas y rehogar a fuego mediano hasta que se bata.
Sazonar con sal pimienta y nuez moscada.
Exprimir bien y cortar en pedazos grandes.
Engrasar un molde de pastelón con el resto de la grasa.
Llenarlo, alternando las espinacas y la salsa bechamel.
Colocar los huevos sobre las espinacas.
Con una manga de repostería de boca ancha verter por encima el puré de papas de forma decorativa.
Espolvorear el resto del queso.
Poner en el horno precalentado a 200 grados centígrados.