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Ingredientes para 2 personas

- 6 pimientos del piquillo
- 120 ccs de aceite oliva
- 1 huevo batido
- 24 anchoas
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 40 gramos de harina

Instrucciones de elaboración:

Abrir y descabezar las anchoas quitando también las espinas.
Salarlas una a una y se reservan.
En una cazuelita, calentar un chorro de aceite con el diente de ajo picado, y cuando éste comience a tomar color, añadir los pimientos y a fuego lento hacelos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos.
Una vez hechos los pimientos (de 15 a 30 minutos), se divíden en dos.
Poner una anchoa, encima una lámina de de pimiento y encima otra anchoa, pasarlo por harina y huevo por ambas caras y freírlos en aceite abundante muy caliente durante 2 minutos por cada lado.