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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de anguilas
- 150 ccs de aceite
- 50 gramos de cebolla
- 50 gramos de harina
- 1 pellizco de pimentón dulce
- 1 guindilla picante
- 4 dientes de ajo
- 1 rodaja de pan tostado
- 12 almendras
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 1,5 litros de agua

Instrucciones de elaboración:

Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas.
Se vuelven a lavar y se secan con un paño.
Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímetros aproximadamente.
Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente.
Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo.
Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.
Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso.
Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.
Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.