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Ingredientes para 6 personas

- 1 kilo de boquerones
- 1 chorrito de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de especia
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo
- 150 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pescado quitándole la cabeza y las tripas.
Sazonar, pasar por harina y freír en abundante aceite.
Lo reservamos mientras hacemos el escabeche: En una cacerola ponemos a dorar, con unas 5 cucharadas de aceite, los ajos enteros, lo apartamos y echamos la pimienta, los clavos, el pimentón, el vino y el vinagre.
Lo volvemos a poner en el fuego, no muy fuerte, y le añadimos el resto de los ingredientes.
Le agregamos el pescado y volcamos en una fuente.
Se puede comer frío o caliente.