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Caracoles a la borgoñonaVínculos patrocinados de interés
Ingredientes para 6 personas- 4 dientes de ajo - 2 kilos de caracoles - 1 cebolla - 2 chalotas - 1 hoja de laurel - 250 gramos de mantequilla - 2 cucharadas de pan rallado - 2 cucharadas de perejil picado - 1 pellizco de pimienta negra molida - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de tomillo - 1 vaso de vino blanco seco - 2 zanahorias Instrucciones de elaboración:En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño. Las conchas se lavan y se secan bien con un paño. Aparte, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente machacados en un mortero junto con el perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto, esta crema se llama mantequilla de Borgoña. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema. Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos. Se sirven inmediatamente. |
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