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Ingredientes para 6 personas

- 6 doradas de ración
- 2 cebollas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 botes de tomate pelado de 480 gramo
- 200 gramos de aceitunas negras
- 2 limones
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones de elaboración:

Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas.
Secarlo con papel de cocina absorbente.
Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente.
Limpiar los pimientos, retirarles los filamentos y las simientes, y cortarlos en dados pequeños.
Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color.
Añadir el pimiento y el tomate completamente escurrido.
Sazonar con orégano, un poco de sal y azúcar.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Retirar del fuego.
Rociar el pescado con el aceite restante y colocarlo en una fuente de horno.
Llevarlo al horno precalentado a 200º C y hornear durante 15-20 minutos.
Cubrir con la salsa de tomate y repartir por encima las aceitunas.
Dejar hornear 10 minutos más.
Servir adornado con rodajas de limón.