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Ingredientes para 4 personas

- 1,2 kilos de lubina limpia en lomos
- 80 gramos de mantequilla
- 1 cebolla
- 180 ccs de vermút blanco, seco
- 200 ccs de nata liquida
- 1 ramito de estragón
- 1 huevo, la yema
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla, en una sartén.
Agregar la lubina y rehogarla por los dos lados.
Añadir el vermút seco, el estragón y la nata.
Dejar cocinar unos minutos y que espese la salsa.
Separar del huevo la clara y la yema.
Agregar la yema de huevo batida al final y dejar que cuaje un poquito.