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Ingredientes para 4 personas

- 100 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de almejas
- 4 hebras de azafrán
- 1 cucharada de azúcar
- 1 caldo pastilla
- 1 cebolla
- 50 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 kilo de rape en lomos o filetes
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco

Instrucciones de elaboración:

Se reboza el pescado en harina y se fríe en el aceite de oliva, un minuto y medio por cada lado.
Se escurre en papel de cocina y se tapa con papel de aluminio.
En una cazuela de barro se sofríe, en dos cucharadas de aceite, el tomate pelado y troceado, la cebolla picada, la cucharada de azúcar, sal y la pastilla de caldo.
Una vez hecho este sofrito se agregan unas hebras de azafrán y el vaso de vino blanco.
Dejar reducir.
Se añaden ahora las almejas y los ajos picaditos.
Cuando las almejas empiezan a abrirse se pone la hoja de laurel y el rape.
Dejar cocer unos 15 minutos y servir.