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Ingredientes para 4 personas

- 100 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pizca de hierbabuena
- 1 hoja de laurel
- 4 loncha de jamón
- 500 gramos de patatas pequeñas cocidas al vapor
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de tomillo
- 4 truchas
- 500 ccs de vino tinto

Instrucciones de elaboración:

Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro.
Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta.
Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas.
Dejar macerar durante 1 hora y 1/2.
Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo.
Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar.
En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado.
Una vez hechas, colocar en una fuente.
Para la salsa, poner a hervir el líquido de la maceración, a fuego muy vivo, hasta que se reduzca.
Batir con la batidora y colar el caldo.
Sobre cada trucha colocar una loncha de jamón y espolvorear el ajo y el perejil picado y machacado.
Poner alrededor las patatas al vapor y regar con la salsa de vino.