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Ingredientes para 4 personas

- 3 cucharadas de salsa de soja
- 800 gramos de anguila
- 12 hojas de tocino o panceta ahumada
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 2 cebollas medianas cortadas en octavos
- 150 gramos de sombreros de champiñón
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar

Instrucciones de elaboración:

Una vez limpias las anguilas, lavarlas y secarlas.
Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo.
Derretir la mantequilla y ensartar los trozos de anguila en unos pinchitos como unos 8, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.
Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.
Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas.
Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari o salsa de soja fermentada, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.