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Ingredientes para 6 personas

- 100 ccs de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 vaso de jerez seco
- 30 gramos de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pan rayado
- 300 gramos de patatas
- 5 gramos de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates
- 1,5 kilos de urta

Instrucciones de elaboración:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente.
Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central.
Salpimentar el pescado y pasarlo por harina.
Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: Ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados.
Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor.
Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 Cº.
Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.